Оставьте свои данные, и мы Вам перезвоним
статья
Как выбрать качественную баранину?
Баранину с удовольствием едят во всем мире. Ее богатый вкус хорошо сочетается со специями и другими ароматными ингредиентами. Это универсальное мясо, которое можно приготовить разными способами: от супа до пирога. Делимся советами, которые помогут вам определить лучшую баранину и создать на ее основе вкусные и полезные блюда.
польза баранины для здоровья
В среднем порция баранины содержит 175 калорий и соответствует почти половине дневной нормы белка для взрослого человека. Баранина – отличный источник витамина B12, ниацина, цинка и селена, железа и рибофлавина. В ней содержатся фосфор, йод, натрий, магний и калий. Последние необходимы для нормальной работы сердца. Также в ней присутствует лецитин, который стимулирует работу поджелудочной железы.
Холестерина в баранине в 2,5 раза меньше, чем в говядине, и в 4 раза меньше, чем в свинине. Но из-за большого количества жира и белков баранина при избыточном потреблении может привести к ожирению. Поскольку большая часть жира ограничена внешними краями, при желании его легко обрезать. Сорок процентов жира в мясе баранины составляют мононенасыщенные жиры, такие же, как и в оливковом масле. Порция баранины содержит примерно 100 мг омега-3. Почти в пять раз больше по сравнению с порцией говядины.
В баранине находится больше тугоплавких жиров. Для ее переваривания вам понадобится больше пищеварительных ферментов. Это мясо не следует есть людям с заболеваниями желчного пузыря и поджелудочной железы. При подагре количество баранины в рационе должно строго контролироваться.
Холестерина в баранине в 2,5 раза меньше, чем в говядине, и в 4 раза меньше, чем в свинине. Но из-за большого количества жира и белков баранина при избыточном потреблении может привести к ожирению. Поскольку большая часть жира ограничена внешними краями, при желании его легко обрезать. Сорок процентов жира в мясе баранины составляют мононенасыщенные жиры, такие же, как и в оливковом масле. Порция баранины содержит примерно 100 мг омега-3. Почти в пять раз больше по сравнению с порцией говядины.
В баранине находится больше тугоплавких жиров. Для ее переваривания вам понадобится больше пищеварительных ферментов. Это мясо не следует есть людям с заболеваниями желчного пузыря и поджелудочной железы. При подагре количество баранины в рационе должно строго контролироваться.
На что обратить внимание
Баранина (мясо молодых баранов или овец не старше 3 лет) имеет светло-красный окрас мяса и белый – жира (у молодых животных). У более старых животных цвет мяса красно-коричневый, а жира – желтый. На свежесть мяса эта разница не влияет.
При покупке баранины выбирайте нежирные куски и используйте методы приготовления с низким содержанием жира: запекание, гриль или тушение.
Избыток жидкости указывает на то, что баранина старая или хранилась при неправильной температуре. Или мясо было ранее заморожено. Лучше всего покупать баранину, в упаковке которой мало лишней жидкости.
Не следует покупать баранину с несвежим запахом. Избегайте мяса, покрытого слизью. Мякоть должна быть плотной, как подушечка ладони.
Отрубы ягненка могут различаться по цвету от розового до светло-красного, но всегда должны выглядеть свежими, а не тусклыми и быть без слизи. Жир – белым и воскообразным. Кости – красноватого цвета и влажными.
Сразу после покупки храните сырую баранину в холодильнике. Фарш из баранины или тушеное мясо советуют использовать в течение двух дней.
Замороженный фарш размораживайте в холодильнике и никогда при комнатной температуре. Фарш из баранины следует приготовить как можно скорее после разморозки.
Котлеты из бараньего фарша нельзя готовить, если они полностью не разморозились. Замороженная или частично замороженная котлета не будет готовиться равномерно, а центральная часть не будет нужной температуры, даже если внешняя часть может быть полностью приготовлена.
Блюда из фарша из баранины, такие как мясной рулет и мусака, рекомендуется проверять на степень готовности с помощью термометра для мяса. Это особенно важно, когда ягненок смешан с темными соусами. Они маскируют цвет мяса, что затрудняет определение того, полностью ли оно приготовлено.
